食品安全追溯的具體知識和好處
時間:2017-11-28 01:24:14來源:本站
新《食品安全法》的實施對食品安全追溯做出了明確規(guī)定，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者需按照規(guī)定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，食品安全追溯的概念越來越多地出現(xiàn)在人們生活中，同時獲得了較高的關注度。
食品安全追溯的具體知識和好處
ISO 9000將可追溯性定義為：跟蹤目標對象歷史、應用、位置的能力。當對象為產(chǎn)品時，可追溯性與以下內(nèi)容相關：①原材料和成分；②加工歷史；③交貨后產(chǎn)品的分布和位置?？勺匪葺^初起源于的瘋牛病事件—1996年3月6日，瘋牛病爆發(fā)，英國政府承認瘋牛病對人類有致命危害，導致多國牛肉銷量下降，給多國的農(nóng)業(yè)尤其是畜牧業(yè)帶來了巨大損失，同時也給各個國家的食品監(jiān)管部門帶來了巨大的壓力。為扭轉(zhuǎn)該局面，從1997年開始逐步研究建立食品追溯制度。較初食品安全追溯的提出，就是為了能夠快速鎖定問題食品的范圍和責任，能夠?qū)崿F(xiàn)快速的召回，避免危害的進一步擴散。
GS1國際標準在食品可追溯中的應用
食品安全追溯是保證食品安全的一項重要措施。它實際上是基于風險管理的安全保障體系和信息記錄體系，也是“事前防范、事后補救”的重要手段。實現(xiàn)食品安全追溯有3個重要的步驟：一是內(nèi)部流程要進行標準化統(tǒng)一標識；二是要建立關聯(lián)鏈接，做好關鍵信息記錄；三是要求每個企業(yè)都能夠做到“向上一步追溯，向下一步追溯”。做到3個關鍵點后，一旦發(fā)生問題，即可按照從原料、成品、上市到較終消費的整個鏈條所記載的信息進行追溯，快速縮小問題范圍，準確查出問題環(huán)節(jié)，直至追溯到生產(chǎn)源頭，確保召回的高效性和準確性。將有問題的產(chǎn)品在較短時間內(nèi)找出來，避免其流通到市場上，對消費者產(chǎn)生危害，也避免沒有問題的產(chǎn)品受到牽連。
食品安全追溯能夠帶來的好處可以從四個方面進行總結。①對于企業(yè)而言，能夠提升供應鏈的透明度，提高供應鏈的效率，能夠快速問題定位，同時維護企業(yè)聲譽，樹立積極形象。消費者期望他們購買的產(chǎn)品是安全、優(yōu)良且質(zhì)量穩(wěn)定的，企業(yè)應當保證這一點。②對于政府而言，食品安全追溯是食品質(zhì)量監(jiān)管的一種很好的手段，能夠促進食品質(zhì)量提升，從而保證飲食安全，同樣對于風險預警和召回也是一種好手段。③對于消費者而言，追溯是一種保護消費者的有效方式，能夠有效降低罹患疾病的風險，讓消費者積極主動地接收到相關的信息，維護消費者的知情權。④對于整體商業(yè)環(huán)境而言，能夠促進與消費者信任關系的建立，促進整個行業(yè)和市場的健康發(fā)展。
食品安全追溯的現(xiàn)狀與發(fā)展
食品安全現(xiàn)已成為國內(nèi)外性問題，、美國、日本、澳大利亞、韓國等國家和組織對食品的識別、登記、標簽表示、召回均做出明確規(guī)定。例如，《基本食品法》第18條明確要求，凡是在銷售的食品（包括進口食品）必須可追溯，否則不允許上市。食品信息法規(guī)（（EU）No 1169/2011）要求必須確保消費者通過互聯(lián)網(wǎng)等方式購買預包裝產(chǎn)品時，在購買前免費獲得食品名稱、成分列表、營養(yǎng)數(shù)值、保質(zhì)期、儲藏條件、原產(chǎn)國等強制信息。美國的《公共健康安全與生物恐怖應對法》（2002年）規(guī)定了將食品安全提高到國家安全戰(zhàn)略高度，提出“實行從農(nóng)場到餐桌的風險管理”，明確產(chǎn)品生產(chǎn)和食品進口要求。
GS1國際標準在食品可追溯中的應用
近年來，我國關于食品安全的法律法規(guī)也相繼出臺。自2004年國務院發(fā)布《關于進一步加強食品安全工作的決定》，提出建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度以來，幾乎每年都有關于食品追溯工作的文件下發(fā)。2015年10月1日，新《食品安全法》正式實施。2015年12月30日，國務院辦公廳《關于加快推進重要產(chǎn)品追溯體系建設的意見》（國辦發(fā)[2015]95號），推動采購可追溯產(chǎn)品，營造有利于可追溯產(chǎn)品消費的市場環(huán)境，提出了要統(tǒng)一標準、互聯(lián)互通：要完善標準規(guī)范、發(fā)揮認證作用、推動系統(tǒng)之間的互聯(lián)互通；多方參與、合理推進、挖掘價值、擴大引用。
應用于的統(tǒng)一標準—GS1統(tǒng)一標識系統(tǒng)
GS1統(tǒng)一標識系統(tǒng)由國際物品編碼協(xié)會—一個中立的、非盈利的國際組織創(chuàng)立，其致力開發(fā)用于提高跨國供應鏈的效率和可視性的標準和解決方案。該解決方案可以應用在許多領域，如物流、醫(yī)療、移動商務，食品安全追溯也是該解決方案的一個主要應用領域。
GS1國際標準在食品可追溯中的應用
目前，GS1統(tǒng)一標識系統(tǒng)廣泛應用于商業(yè)、食品、物流、建材、服裝、醫(yī)療衛(wèi)生、出版、金融保險和服務業(yè)等領域，每年為快消行業(yè)節(jié)省約3000億美元。在中國，目前有100多萬家商超采用商品條碼技術，95%以上的快速消費品采用商品條碼；有超過25萬家企業(yè)已經(jīng)申請或使用上了商品條碼，成為中國商品條碼系統(tǒng)成員，商品條碼數(shù)據(jù)達到5700多萬條。
GS1統(tǒng)一標識系統(tǒng)使用關鍵字來進行編碼標識，即使用一串代碼，不會重復。目前已有11種標識關鍵字，可以標識產(chǎn)品和服務、參與方和位置、物流單元、可回收資產(chǎn)、資產(chǎn)、服務提供者和接受者關系、文件、托運貨物、裝運貨物、優(yōu)惠券和零部件，這些貿(mào)易過程中的對象。
GS1統(tǒng)一標識系統(tǒng)在追溯領域的應用—GS1追溯解決方案
GS1統(tǒng)一標識系統(tǒng)針對食品安全追溯專門制定了相關的追溯標準（GTS），此追溯標準不是獨立的存在，而是與GS1統(tǒng)一標識系統(tǒng)整體標準一致，只不過是將其中可以應用在追溯里的內(nèi)容提取出來。
GS1追溯解決方案起始于2007年，目前正在做2.0版本的升級。該標準由來自18個國家的73名專家所編寫，提供了一套在供應鏈中基于GS1標準實施追溯的工具，可準確快速定位問題并移除不安全或缺陷產(chǎn)品，尤其是避免各系統(tǒng)潛在沖突，減少不必要成本，易于實施。
GS1國際追溯標準由4個部分組成，即GS1追溯標準本身（追溯參與方和角色、追溯對象、數(shù)據(jù)和過程、追溯商業(yè)需求和規(guī)則）、行業(yè)應用指南、基于標準的實施（有一個追溯評估）、應用支持。
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