豬、牛、雞等畜禽肉類是人類賴以生存的重要食物，但近年來(lái)，由豬、牛、雞等畜禽引發(fā)的食品安全事故頻繁發(fā)生，對(duì)人類健康造成嚴(yán)重威脅。餐桌上肉類的安全已經(jīng)成為政府部門、食品企業(yè)及消費(fèi)者高度關(guān) 注的焦點(diǎn)問(wèn)題。有行業(yè)人士認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、物流配送、消費(fèi)終端等全產(chǎn)業(yè)鏈的無(wú)縫監(jiān)管，做到肉類來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究勢(shì)在必行。
肉類追溯
據(jù)了解，從今年4月，贏在移動(dòng)開始利用RFID、二維碼等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，助力豬、牛養(yǎng)殖廠建設(shè)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，即對(duì)豬、牛個(gè)體或群體進(jìn)行身份標(biāo)識(shí)，以記錄、追蹤豬牛飼養(yǎng)全過(guò)程，有效預(yù)防和控制重大畜禽疫病，提高畜禽衛(wèi)生監(jiān)管水平，保障餐桌上的肉類安全。
1.國(guó)家政策要求餐桌上的肉類安全可追溯
早在2016年1月12日，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》，文中明確提到了要推進(jìn)食品追溯體系建設(shè)。其中，2016年，國(guó)家支持3省1市(即寧夏回族自治區(qū)、山東省、上海、廈門)開展重要產(chǎn)品追溯體系示范，以肉類、蔬菜、中藥材和乳制品等產(chǎn)品為重點(diǎn)深入開展追溯體系示范工作，打造從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)的全程信息化追溯鏈條。
2. 養(yǎng)殖廠如何實(shí)現(xiàn)畜禽肉類追溯體系建設(shè)?
據(jù)湖南某養(yǎng)豬廠企業(yè)透露：“ 家畜家禽產(chǎn)業(yè)鏈一般是：配種→妊娠→養(yǎng)殖→屠宰→物流→銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)可能由不同的企業(yè)完成，分工特別精細(xì)化，而我們負(fù)責(zé)的是豬的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，也是非常關(guān)鍵的一環(huán)，目前我們采用了贏在移動(dòng)“養(yǎng)殖追溯系統(tǒng)”，以FRID、二維碼為載體對(duì)豬進(jìn)行了身份標(biāo)識(shí)，即一豬一碼，實(shí)現(xiàn)豬的飼養(yǎng)有記錄，保障餐桌上的豬肉安全。”
畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，也就是畜禽的育肥過(guò)程。據(jù)了解，贏在移動(dòng)開發(fā)的養(yǎng)殖追溯系統(tǒng)，是根據(jù)豬、牛養(yǎng)殖的特點(diǎn)，利用RFID、二維碼等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段，對(duì)溯源信息進(jìn)行記錄和展現(xiàn)的，流程如下：
(1)身邊標(biāo)識(shí)：將RFID電子標(biāo)簽打到豬、牛體內(nèi)，以記錄、追蹤養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息。
(2)寫入養(yǎng)殖信息：養(yǎng)殖過(guò)程中，相關(guān)人員可通過(guò)采集器掃描RFID，寫入豬、牛的養(yǎng)殖信息，包括豬、牛的進(jìn)場(chǎng)、入舍、飼喂、用藥、疫苗、消毒、移欄、淘汰、收購(gòu)、出欄等。
(3)同步到追溯系統(tǒng)：將寫入的養(yǎng)殖信息同步儲(chǔ)存到贏在移動(dòng)開發(fā)的養(yǎng)殖追溯系統(tǒng)中。
(4)系統(tǒng)生碼：當(dāng)豬、牛出欄屠宰后，通過(guò)贏在移動(dòng)養(yǎng)殖追溯系統(tǒng)生成二維碼。
(5)信息匹配：將RFID信息與二維碼匹配，即一豬一碼或一牛一碼。
(6)用戶掃碼追溯：當(dāng)市民購(gòu)買豬肉、牛肉時(shí)，掃碼即可追溯到豬、牛養(yǎng)殖全過(guò)程的溯源信息，包括豬牛的養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖日齡、出欄重量、喂食記錄、免疫記錄、治療記錄、環(huán)境溫度、環(huán)境濕度、氨氣濃度、育成率、料肉比等。通過(guò)這些關(guān)鍵的數(shù)據(jù)信息，市民可以判斷所購(gòu)買的豬肉、牛肉是否安全。
比如，正常的養(yǎng)殖環(huán)境溫度是18-25攝氏度，若你掃碼追溯發(fā)現(xiàn)溫度值是35攝氏度，則表示你所購(gòu)買的豬肉、牛肉品質(zhì)并不好，因?yàn)闇囟忍叩沫h(huán)境下，豬、牛容極易生病。
隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的肉類的安全和健康要求越來(lái)越高，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)，將會(huì)越來(lái)越多的從事畜禽養(yǎng)殖、屠宰的企業(yè)，借力第三方開發(fā)的養(yǎng)殖追溯系統(tǒng)，建立養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈可追溯體系，實(shí)現(xiàn)畜禽的生產(chǎn)有記錄、流向可追蹤、質(zhì)量可追溯、責(zé)任可界定，保障餐桌上的肉類安全。
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